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吃「麻辣燙」真的安全嗎?告訴你不為人知的五個健康秘密!

  • tammy

  • 10-28

有些人認為吃麻辣燙是一種不健康的食物,當然或許更多地是因為它出身卑微價錢低廉而擔心其安全特性。實際上如果能夠在食品安全方面把好關並進行合理的搭配,麻辣燙說得上是一種相當不錯的快餐食品了,它可比煎炸食品要健康得多,也比較環保。

首先,北京的麻辣燙並不辣,如果不要求多放辣椒的話。這里倒是喜歡放芝麻醬,它是非常健康的一種調料,富含鈣和維生素E。常常加入蒜汁,還有殺菌作用。

吃“麻辣燙”真的安全嗎?告訴你不為人知的五個健康秘密! - 文章圖片


其次,麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜,有多種豆製品原料,有海帶等藻類,有蘑菇等菌類,有薯類,有魚類,有蛋類……相比之下,植物性原料品種占優勢。隻要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求,也符合食物多樣化的原則。

第三,麻辣燙的加熱溫度並不高,也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比,對空氣環境汙染較小。

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第四,涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥,雖然損失一部分維生素C,但也減少了抗營養因素和有毒物質。隻要注意定期更換涮菜水,涮的過程中少加鹽,就是非常好的烹調方式。

最後,麻辣燙的調料可以做到健康低脂。涮菜的時候沒有放油,調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量,總體來說,原料含脂肪少,熱量比較低。相比之下,炒菜的時候,往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程,而且顧客無法選擇菜肴的放油量。特別提醒:肝病患者不要吃麻辣燙 。

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食用麻辣燙,隻要注意以下幾點,就能在營養平衡方面達到較好的效果:

1.新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2:1,促進酸堿平衡。實際上,這一點很容易做到。

2.增加食物品種,多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆製品等食物。


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3.少放一點鹽和味精,辣椒也要適量。

4.用芝麻醬替代紅油或香油,增加鈣的攝入量。

5.放些有殺菌作用的蒜汁和醋,或者吃點生大蒜,幫助預防腸道感染。其他注意事項,就是要注意攤點的衛生狀況啦!攤主最好能戴上口罩穿上工作服,收錢和拿菜要分開。自己也要注意開吃之前洗洗手、洗洗口。


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原文出處:baikezsw

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