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驚豔的50道豆腐料理,每一種都比肉都好吃!趕緊收藏!

  • sophia

  • 10-23

惊艳的50道豆腐料理,每一种都比肉都好吃!赶紧收藏唷!

1.家常豆腐

惊艳的50道豆腐料理,每一种都比肉都好吃!赶紧收藏唷!

 

材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

做法:

将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。 将豆腐切成菱形块,薄厚适中。 锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。 青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。 放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。 翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

2.鱼香豆腐

惊艳的50道豆腐料理,每一种都比肉都好吃!赶紧收藏唷!

材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、 姜、糖、醋、酱油、 盐、油

 

做法:

豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。 蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。 倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。 再倒入豆腐块炒匀。 再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

3.脆皮豆腐

惊艳的50道豆腐料理,每一种都比肉都好吃!赶紧收藏唷!

材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。

做法:

豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。 鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。 将豆腐块均匀地蘸上蛋液。 锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。 青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。 将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

 

4.砂锅豆腐

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材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐

做法:

五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。 放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。

5.锅塌豆腐

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材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。

做法:

把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。 把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。 在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。 在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。 在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

6.肉末烧豆腐

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材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。

做法:

豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。 炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。 加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。 加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。 起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。

7.家常麻婆豆腐

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材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。

 

做法:

8.豆腐蔬菜盅

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材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。

做法:

豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。

肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。 将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。 将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。 蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。

 

9.香葱煎豆腐

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材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克

做法:

首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。 山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。 将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。 将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。 将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。 待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

 

10.鲜肉豆腐

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材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱

做法:

把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。 烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。 捞起豆腐放着,备用。 洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。 把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。 倒上生抽、盐,即可食用。

11.抹茶豆腐布丁

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材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺

做法:

豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。 牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。 将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。 淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。 将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。

12.咸蛋黄豆腐

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材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许

做法:

将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。 豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。 起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。 放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。 调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。

13.紫菜豆腐肉片汤

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材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克

做法:

紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。 待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

14.韩国辣酱豆腐汤

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材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐

做法:

汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。 白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。 开锅2分钟后,放鸡粉即可。

15.南瓜豆腐羹

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材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙

做法:

取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。 煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。

16.什锦豆腐鸡蛋羹

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材料:鸡蛋3枚,嫩豆腐1块,香菇3朵,胡萝卜1根,火腿几片,青豆,玉米粒,盐,鸡精,淀粉

做法:

香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。 豆腐放在盐水里泡20分钟后,切丁。 鸡蛋敲了,搅和了,1:2的比例倒入凉水,上锅蒸。 热油,把那些丁还有青豆、玉米粒都放在锅里炒,放入盐、鸡精、出锅前勾芡。 鸡蛋羹蒸好后,摆一层豆腐丁,然后再把炒好的菜放在上面铺好即可。

17.虾仁豆腐羹

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材料:嫩豆腐1块,鲜虾仁10只,香菇6-8朵,鸡蛋2个,香葱适量,盐,料酒,香油适量

做法:

豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。 鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。 虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。 调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。 将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。 出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。

18.茄丁酿豆腐

惊艳的50道豆腐料理,每一种都比肉都好吃!赶紧收藏唷!

材料:长茄两根、老豆腐一块、青豆适量、葱姜蒜、生抽两汤勺、 蚝油一汤勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量

做法:

茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。 豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。 青豆加少许盐煮熟捞出。 净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

19.蒸糯米豆腐丸子

惊艳的50道豆腐料理,每一种都比肉都好吃!赶紧收藏唷!

材料:绞肉150克,板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,鸡蛋清一个,盐适量。

做法:

长糯米泡水2小时沥干水分备用。 豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。 绞肉中加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,鸡蛋清一个,盐搅拌均匀。 把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。 把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。 上笼屉蒸15分钟即可。

20.金针豆腐瘦肉煲

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材料:鲜金针菇200g,干粉丝20g,猪里脊肉100g,南豆腐1块,香油1茶匙(5ml),香菜1棵,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)

做法:

金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长宽,厚1cm方的厚片。猪里脊切成细丝。 香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10分钟。 大火稍沸煮锅中的水,迅速将猪肉丝放入拨散,汆煮1分钟,然后捞出沥干水分。 将砂煲内注入凉水(大约750ml),同时放入猪肉丝和金针菇,用大火煮沸后改小火慢煲30分钟。 将南豆腐片放入,改大火煮沸后转回小火再煲10分钟。 最后改大火,加入泡好的粉丝,待汤汁渐渐耗干,调入盐、白胡椒粉和香油,撒入香菜碎即可。

21.鱼香脆皮豆腐

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材料:内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉

做法:

将葱、姜、蒜切成末,将半勺盐、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺酱油、3勺醋倒入容器中,再加入适量的清水调成鱼香汁备用。 把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块一块的排入盘中,把四个小西红柿从中间切开,摆在盘子上。 炒锅上火后倒入油,油热后炸豆腐。豆腐块成形后,捞出,控干油,将豆腐块摆入盘中。 锅中倒入油,油热后把适量的红辣椒倒入锅中,炒香后倒入葱、姜、蒜,翻炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中,大火收汁,倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊状时就可以出锅了。 最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,外焦里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。

22.豆腐糯米糍

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材料:内脂豆腐半盒,糯米粉适量,糖适量,红豆沙适量,椰丝适量

做法:

内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味,沥干水分,再压成泥。 加入糯米粉和糖,无需再加水,只要能成团即可。 搓成条,下剂,用手捏成小碗状,包入适量的豆沙馅,左手大拇指轻压住馅料,右手与左手配合一边转一边各上合拢。 取个大托盘,刷层油,放入做好的糯米球,蒸锅水烧开后,放入蒸5-6分钟。 最后在椰丝里打个滚即可。

23.剁椒蒸豆腐

惊艳的50道豆腐料理,每一种都比肉都好吃!赶紧收藏唷!

材料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末

做法:

内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。 将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。

24.拔丝豆腐

惊艳的50道豆腐料理,每一种都比肉都好吃!赶紧收藏唷!

材料:嫩豆腐,泡打粉,白糖,食用油,面粉,生粉

做法:

嫩豆腐切块。 四小勺面粉,两小勺生粉,一小勺泡打粉加适量清水调糊,最后滴加少许食用油在糊里,搅拌均匀。 豆腐挂糊,再沾少许生粉,下热油锅炸至金黄捞出。 清水,白糖,慢慢受热,慢慢搅动,锅里的糖水融化,由大泡变小泡,颜色微黄,就火倒入豆腐掂锅,使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。

25.双椒蒸豆腐

惊艳的50道豆腐料理,每一种都比肉都好吃!赶紧收藏唷!

材料:水豆腐一块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适量,油1大匙

做法:

1.水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状;葱切丝后浸水待用。

2.剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3.蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4.关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。

26.腐香豆腐虾丸子

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材料:冰冻带壳白虾545克,盐1/3茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,香油1大匙,葱花2大匙,姜末1茶匙,生粉3大匙,鸡蛋1只,豆腐两块280克,红腐乳2小块20克,玉米油适量。

做法:

红腐乳放大碗中碾碎,放入豆腐泥,及所有调料搅拌均匀,放入虾丁拌匀至馅有些粘稠。 中号锅放大半锅油,中火烧热油,用勺舀出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上,用勺子帮助整豆腐虾球坯,放入热油里炸至金黄,即可捞出沥油,趁热食用。

27.芝麻豆腐饼

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材料:北豆腐400克,芝麻150克,小麦面粉20克,料酒5克,盐4克,味精2克,五香粉1克,姜5克,植物油120克

做法:

将豆腐沥净水分,搅成细泥。 加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及面粉调匀。 将芝麻铺在盘内,将调好的豆腐馅挤成蛋黄大的丸子。 沾匀芝麻,用手压成小圆饼。 勺内加油烧五成热,把豆腐饼炸透捞出,摆入盘内。

28.味汁糖醋豆腐

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材料:番茄酱,白醋,糖,盐,生抽,老豆腐,香葱,白芝麻

做法:

先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水调汁 老豆腐下锅煎。 倒入调味汁,大火煮开,中火入味,大火收汁。 出锅,撒香葱。

29.泰式炸豆腐

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材料:豆腐1块,炒脆花生80克,油600克,水14杯,糖1汤匙,青柠汁2茶匙,红椒粒1茶匙

做法:

酸甜汁煮法:水煮滚后放入糖,慢火煮成浆状,加入青柠汁、红椒粒即成。 炒脆花生用刀压至细碎。 豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油。 炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁食用。

30.芙蓉炸豆腐

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材料:芙蓉豆腐2盒,玉米粉100g,蛋2粒,面包粉100g,白萝卜100g,柴鱼酱油2ml,白砂糖5g

做法:

芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分,蛋打散成蛋液,白萝卜磨成泥备用。 将所有调味料拌匀,放上萝卜泥即成沾酱。 豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液,最后均匀沾上一层面包粉,重复步骤至材料用毕备用。 热锅,加入400㏄沙拉油烧热至约120℃时,轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色时,捞起沥干油即可。

31.肉酱蒸豆腐

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材料:1大块豆腐(约400克),120克牛肉碎,1汤匙葱花,2个冬菇,3杯水,1茶匙生抽,1茶匙蚝油,1茶匙麻油,少许胡椒粉和粟粉

做法:

冬菇浸软切粒。 牛肉碎用调味稍腌,加入葱花和冬菇做成肉酱。 豆腐平均切6块。 把肉酱铺在一个盘子上,上面再铺豆腐片,淋少许生抽,撒上葱花。 蒸15分钟即可。

32.双色豆腐丸

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材料:北豆腐、胡萝卜、菠菜、面粉、淀粉、青红椒、胡椒粉

做法:

胡萝卜洗净擦丝,菠菜剁碎。 准备两个碗,北豆腐用手抓碎分两份放碗里,加适量面粉、少量淀粉。 一个碗里挤入萝卜汁,另一个挤入菠菜汁,加少量水拌匀。 再分别把萝卜细丝儿、菠菜碎拌进去,加适量盐、五香粉。 两种糊分别团成小丸子,炒锅加水烧开,丸子下锅汆熟,盛放到盘子里。 炒锅热少油,添水、生抽、勾芡,加入盐、胡椒粉搅匀做成浇汁儿,浇在汆好的丸子上即可。 最后切点青红椒碎,撒上做点缀。

33.红烧豆腐皮肉

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材料:豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油

做法:

姜剁碎,加入肉馅中,少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味,顺一个方向搅匀。 分次添加少许清水,继续顺一个方向搅打上劲。 豆腐皮提前用温水泡发,用剪刀裁成小正方形。 肉馅捏成长条状,摆在豆腐皮中央。 先将豆腐皮的一角向上折起,水平方向的两个角也分别对折。 最后一个角上抹点干淀粉,将收口粘住。 收口朝下,全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。 平底煎锅烧热,刷少许油,小火,下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。 煎好后,继续收口朝下,盛出摆入盘中。 利用锅中余油,爆香蒜末,加入高汤,盐、鸡粉、红油调味。 煮沸后,下煎好的豆腐皮肉卷,小火焖至汤汁浓稠,撒上葱丝即成。

34.火腿虾粒扒豆腐

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材料:虾仁150克,火腿50克,北豆腐100克,西葫芦50克,盐3克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,胡椒粉2克

做法:

虾仔用清水洗净,沥干水分,切粒,用少许油将虾仔炒熟,盛出。 火腿切粒。 豆腐洗净,滤少许细盐涂匀,然后排入碟中,切厚块,隔水蒸热,约四五分钟。 西葫芦刨去外面,去瓤,洗净切粒。 用1汤匙油将调味煮滚,放入虾仔,火腿,西葫芦同煮至熟,铺在豆腐上即可。

35.山药豆腐汤

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材料:山药200克,豆腐400克,蒜头1瓣、酱油、麻油、葱、盐、味精各适量

做法:

山药去皮,豆腐沸水烫后分别切成丁,蒜去皮剁成蓉。 花生油烧至五成热,爆香蒜蓉,倒入山药丁翻炒数遍。 再加上适量水,待沸腾倒入豆腐丁,调入蒜蓉及剩余原料,煮沸。 最后撒上葱花,淋上麻油即可。

36.蛤蜊豆腐汤

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材料:蛤蜊,内酯豆腐,葱,姜,一小块火腿,白胡椒粉,盐,高汤

做法:

蛤蜊吐干净沙子,用清水多冲洗几遍,豆腐切小块、火腿肉切小块,姜切片、葱白切段。 锅里放少许油,放入火腿肉炒香。 放入姜片、葱白段略略拌炒。 加入清水与高汤 放入豆腐煮开,转小火炖上5分钟左右。 放入蛤蜊,再次煮开即可。 放少许白胡椒粉及盐调味,出锅。

37.鱼香豆腐条

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材料:豆腐400克,圆葱15克,胡萝卜15克,生菜,泡辣椒20克,豆瓣酱115克,酱油5克,醋8克,料酒6克,花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量,清汤120克,豆油1200克

做法:

将豆腐切成3厘米长l厘米粗细的条;圆葱切末;胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片;葱、姜、蒜、泡辣椒均切开;豆瓣酱捣碎。 锅中加油烧至七八成热时,将豆腐条放入油锅中,炸至浅黄色捞出,沥去余油。 另起锅,放底油烧热,放入泡辣椒,炒出红油。 再放入葱、姜、蒜爆香,放葱、胡萝卜煸炒几下,下豆瓣酱炒香。 加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤,烧开后用湿淀粉勾芡,投入豆腐条迅速翻动。 芡汁包裹后,放味精,淋明油,出锅装盘即成。

38.鲫鱼萝卜豆腐汤

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材料:小鲫鱼2条,白萝卜50克,豆腐100克,枸杞适量,大葱1段,小葱,香菜,姜3克,猪油,白胡椒粉少量,盐,鸡精

做法:

萝卜切成丝,豆腐切片,枸杞用温水浸泡一会儿,大葱切片,小葱香菜切花,姜切片。 净锅用生姜抹一下,入猪油烧五成热,下入擦干水分的鲫鱼煎制。煎的过程中火力不能小,要中火、中大火相互转换为宜,将两面煎成金黄色。 依次加入大葱片、姜片、热水、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟,转中小火煮20分钟左右。 最后加入萝卜丝、豆腐、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟,出锅前调入盐,撒上香菜葱花即可。

39.鲜虾豆腐酱汤

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材料:鲜虾6只,嫩豆腐1块,酱汤料包1包,盐糖少许

做法:

鲜虾去脚剔肠洗净备用。 豆腐切小丁沥水备用。 小锅中水开后倒入汤料包,煮开后放进豆腐改中火略煮约10分钟,加盐、糖调味。 最后放入虾,虾变色即好,撒上葱花。

40.皮蛋蒸豆腐

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材料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。

做法:

皮蛋剥壳,切碎。 豆腐上面浅浅地划十字刀。 把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。 烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。 把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

41.蚝油肉片烧豆腐

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材料:豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒

做法:

豆腐提前切片,放在盘子里,隔一段时间就倒一下渗出的水分,一直到煎之前。葱切葱花、蒜切末备用。 猪肉切片,用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。 热锅热油,豆腐在锅中煎至两面金黄,盛出来备用。 再在锅中入少许油,爆香蒜末,下入肉片翻炒,熟后倒入煎好的豆腐片,加水没过豆腐。 加盐、料酒、辣椒粉、蚝油,煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅。

42.蟹粉豆腐

惊艳的50道豆腐料理,每一种都比肉都好吃!赶紧收藏唷!

材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。

做法:

将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。 将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。 锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。

43.荷包豆腐

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材料:嫩豆腐1块,淮山100克,涪陵榨菜40克,青豆数粒,香菜叶数片,枸杞数粒,盐适量,香油1茶匙,高汤半饭碗,水淀粉1汤匙

做法:

将淮山洗净,入蒸锅内蒸熟。 将榨菜切成末,青豆、枸杞、香菜叶准备好。 将豆腐入盐水中泡过后,用过滤网将其挤压入碗里,成细泥状。 将蒸熟的淮山去皮后,用擀面杖捶成泥状。 将淮山泥与豆腐泥放在一起加适量盐,并用擀面杖捶至其均匀混合。 取汤勺数个和茶杯1个,逐个在汤勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥。 在上面铺一层榨菜。 再盖上一层豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆装饰。 在豆腐泥表面铺上香菜叶,用枸杞点缀。 将汤勺豆腐淮山泥一起放开水蒸锅,蒸5分钟,至定型关火。 炒锅内加入开水或高汤,放入水淀粉,适量盐,滴入香油,做成欠汁后关火。 待汤勺稍微冷却后,使豆腐淮山泥脱离汤勺模具,即成荷包豆腐。摆盘后,均匀淋上芡汁,即成。

44.椒盐豆腐

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材料:豆腐250克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、大蒜6瓣、食用油250克、黑胡椒粉小匙、花椒盐小匙、精盐1小匙、味精小匙

做法:

豆腐洗净后切成小方块,青、红椒去蒂和籽,切成环状,香葱切末,大蒜切片。 锅内倒入油,烧至八成热时,将豆腐块入锅,至金黄色后捞出沥干油。 锅内留少许油,大火爆香香葱末、大蒜片,再放入辣椒圈、精盐、味精、黑胡椒粉、花椒盐搅匀即可盛出。 将所有调料与炸豆腐拌匀即可。

45.茶树菇烧豆腐

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材料:豆腐,茶树菇,口蘑,青椒,红椒,蚝油,盐,姜片,清水

做法:

豆腐切片,青红椒切菱形片,口蘑洗净切片,茶树菇洗净备用。 锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。 加入蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

46.香煎琵琶豆腐

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材料:豆腐1盒,鲜虾仁半斤,干贝(泡好),鸡蛋2个,盐,生粉,鸡粉

做法:

鲜虾仁打成胶; 放入豆腐、干贝、鸡蛋、生粉调好味道 豆腐煎至金黄色即可。

47.虾仁蒸豆腐

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材料:大虾、料酒、胡椒粉、日本豆腐、葱蒜、蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、油

做法:

大虾处理干净,用料酒、胡椒粉腌10分钟。 日本豆腐切均匀的厚片,大蒜切片,葱切丝。 蚝油、酱油、香油、糖、淀粉、水调好芡汁。 锅放少许油,3成热倒入虾仁翻炒。 放入蒜瓣及葱丝,倒入芡汁翻炒。 倒入日本豆腐,翻动炒锅,将料汁盖住豆腐即可。

48.金银豆腐包

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材料:虾仁、老豆腐、葱、盐、胡椒粉、芝麻油、料酒、酱油、红糖

做法:

把虾仁、老豆腐、葱叶都切碎,加盐、胡椒粉、芝麻油少许,拌匀。 把豆腐皮切下一条边儿,小心地打开,往里面塞调好的豆腐虾仁馅儿。 塞满以后,在开口处,用刚刚切下的那一小条边儿堵上。 把塞好馅的豆腐放到锅里,开中火,一面煎黄后,翻面。 倒入料酒、水、酱油、红糖,再煮,等里面的汤汁收尽即可。

49.彩色豆腐蒸

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材料:豆腐、猪肉、姜粉、料酒、生抽、鹌鹑蛋、青豆、玉米、胡萝卜、盐

做法:

两汤匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌匀,腌一会。 把嫩豆腐切成1厘米的厚片,放入盘中,用牙签在豆腐上扎小孔,以便入味。 在每片豆腐上均匀撒上腌制好的肉糜,放上切半的鹌鹑蛋(或打上生鹌鹑蛋),撒上青豆、玉米、胡萝卜,最后撒上少许盐。 大火隔水蒸5分钟,打开锅盖,淋上油,盖上锅盖再蒸1分钟,出锅时,撒上胡萝卜丝装饰即可。

50.清炖豆腐狮子头

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材料:北豆腐700g、猪五花肉100g、虾仁100g、香菜碎1大勺、马蹄碎2大勺、水发木耳碎3大勺、葱末1大勺、姜末1大勺、盐1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、干淀粉1大勺、鸡汤适量、盐适量、胡椒粉适量、青菜适量。

做法:

北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟,蒸好的豆腐碾碎放凉备用,猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,马蹄去皮切碎,葱姜切末,青菜洗净。 豆腐中先加入肉泥和虾泥,再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀。 打入鸡蛋拌匀,最后加入干淀粉拌匀。 锅中加入适量鸡汤,中火加热到约40°左右,转小火。 这时准备一碗水,加上少许干淀粉搅匀,双手粘上淀粉水,抓起一团豆腐馅,团成丸子,至丸子紧实、表面起粘。 丸子顺锅沿轻轻放进锅中。 煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了。 盛出丸子,放进容器,大火煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火。 摆上青菜,浇上汤汁,最后在撒点儿香菜碎即可。

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