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義式料理輕鬆做,使用低筋麵粉製作『什錦炸餅』

  • 浮誇女王

  • 10-14

介紹各國 基本的炸物

日本以外的國家,海鮮也經常以炸物的形式端上餐桌。比起直接油炸,西方世界是以裹著麵衣油炸的料理方式為主流,擁有加入帶著香氣的香草或是加入啤酒或蛋白使麵衣蓬鬆等、在日本極為少見的炸物。

「Fritto」 是義大利語中「 炸物」的意思,包括了只是沾著粉就下鍋油炸,或是沾裹將低筋麵粉混合於啤酒中的麵衣再油炸等各式各樣的變化類型。

義大利

什錦炸餅(Fritto Misto)
 

 

(source:palermo360)

材料

蝦子⋯4 尾

烏賊⋯1/2 尾

櫛瓜⋯1/4 個

辣椒⋯1/4 個

低筋麵粉、蛋汁、玉米粉、鹽、胡
椒、炸油⋯各適量


作法

1.蝦子去除蝦頭後去殼,烏賊剝除皮膜切成圈狀,櫛瓜和辣椒切成一口可食用的大小。

2.食材撒上鹽和胡椒。依序沾上低筋麵粉、蛋汁和玉米粉。熱炸油至攝氏180 度,入鍋油炸4 分鐘。

3.裝盛在容器上,依照喜好加上奧勒岡葉即可。

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原文出自:博客來

 

本文摘自遠足文化《魚料理教科書》

 

以上內容獲《讀書共和國》粉絲團授權刊登

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