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飲食禁忌 家人常年喝這種湯肝腎居然壞了

  • 浮誇女王

  • 10-13

在中國,很多地方都有煲湯的習慣,更是有很多的湯具有養生的功效,但是你知道嗎?並不是所有的湯都營養的。有種湯如果我們堅持喝肝腎都會喝壞了,那麼究竟是什麼湯不營養呢?想要飲食健康,還是要注意相關的飲食禁忌,下面就讓我們來了解一下究竟是什麼湯吧。

其實今天我們要說的是含鹽量過高的湯,這種湯雖然能滿足人們的味蕾,帶給人一種享受,但是卻也不能忽視湯羹中的隱藏風險。近日,香港食物安全中心就發出警告:“餐館湯羹含鹽過高,長期食用不利健康。”

餐館湯羹含鹽過高,長期食用不利健康

湯是隱藏的含鹽大戶

日前,香港食物安全中心風險評估組曆時3個月,從中式餐廳、西式餐廳、亞洲風味餐廳、港式茶餐廳、快餐店、湯品零售店及超市搜集了13種(每種10款),共130款常見的湯水樣本,分別檢測其鈉含量。結果發現,所有湯水的平均含鈉量為每碗720毫克(1.8克鹽),占世界衛生組織建議每日鹽攝入量5克的36%;平均鈉含量最高的湯品依次為冬蔭功湯、羅宋湯、酸辣湯、面豉湯,鈉含量相對較低的是粉葛湯、人參雞湯;以冬蔭功湯為例,最鹹的一碗含鈉840毫克(2.1克鹽),等於吃掉了每日鹽推薦量的42%,喝兩碗半,一天鹽的攝入量就超標了。

此外,不同餐廳的同款湯水樣本鈉含量存在較大差異。以粉葛湯為例,鈉含量差距可達7倍以上。從這點看,香港專家認為,餐館烹調湯羹時,有很大空間去調低用鹽量。

其實不僅是香港,大陸也存在同樣問題。中國疾病預防控製中心營養與健康所研究員曾對北京餐館2204名就餐者做過相關調查,涉及998種菜肴,包括湯羹34種、主食167種、涼菜240種、炒菜557種。結果發現,下館子吃飯每人一餐攝入的鈉,超過全天推薦攝入量。除了湯羹,面條、餃子等主食,醬肉、醃製小菜,砂鍋類、干鍋類、鹵水類、豉香類熱菜,都是藏鹽大戶。

鹹湯有八大危害

有專家認為,餐館湯羹之所以會放很多鹽,主要是為了滿足人們的味蕾,迎合大眾需求。從古至今,中國人的飲食都以口味至上,無論是亂燉的東北菜,酸辣可口的四川菜,還是擅長煲湯的廣東菜,都離不開大量的鹽來調味。人們已習慣重口味,反之就會覺得沒味道。另外,食鹽可用來防腐,多放點鹽能延長食物保存期,餐館這樣做能節省不少成本。

鹽是人體不可或缺的化合物,鹽中所含的氯、鈉、鉀等成分,對人體肌肉、神經、心髒等器官及消化、激素分泌等功能有重要作用。所以,我們要通過飲食攝取鹽,滿足身體所需。然而,任何事都有兩面性,鹽也一樣。尤其是湯中的鹽,會讓人在不知不覺中攝入鈉超標,健康風險也隨之而來。

尤其是湯中的鹽,會讓人在不知不覺中攝入鈉超標,健康風險也隨之而來

肝腎疾病

吃鹽過多增加肝腎代謝負擔,損害正常功能。

高血壓

飲食過鹹是導致高血壓的重要原因,而高血壓是造成動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病的危險因素。數據顯示,全球每年因為吃鹽過多而引發的心血管疾病致死病例多達165萬。

糖尿病

過多攝入鹽還會導致糖代謝異常,容易誘發糖尿病。

傷胃

高鹽食物會使胃酸減少,降低胃黏膜抵抗力,使其更易受損而產生胃炎或潰瘍。英國研究發現,很多人認為湯能養胃,但如果湯太鹹,反而會增加胃癌發病率。

高鹽食物會使胃酸減少,降低胃黏膜抵抗力,使其更易受損而產生胃炎或潰瘍

肥胖

吃得鹹易開胃,長此以往必然導致體重超標。

皮膚老化

體內鈉離子增加會導致面部細胞失水,皺紋增多。

鈣流失

食鹽主要成分是鈉,人體每排泄1000毫克鈉,大約會耗損26毫克鈣。吃鹽越多,鈣流失越多,容易導致骨質疏鬆。

易痛風

很多肉湯中含較多脂肪、膽固醇和嘌呤等,特別是長時間熬製的“老火靚湯”,嘌呤含量更高。如長期大量喝這樣的湯,還容易導致高尿酸,甚至痛風。

湯羹少鹽有講究

怎麼才能健康地喝湯呢?專家表示,總的原則是清淡少鹽,要做到這點,需要整個餐飲業和家庭烹飪的共同努力。

從餐館方面講,應以低鹽為原則,針對不同菜品給出規定用鹽量,張貼在廚房,供廚師參考;培訓廚師營養知識,了解食材營養結構,比如有些鈉成分較高的肉製品和蔬菜,在烹製過程中就要少放鹽;還可以從管理上入手幫助消費者減鹽,比如不要在餐桌上放鹽瓶,並設置“少鹽有利健康”等提醒,這里也提醒消費者,點餐時最好向服務員提出“少放鹽”的要求。

從餐館方面講,應以低鹽為原則,針對不同菜品給出規定用鹽量

從家庭烹飪方面講,由於自己可以掌控,相對容易達到低鹽甚至無鹽的目標,推薦幾個方法。湯快好時再放一點鹽,利於減少鈉的攝入;若放了雞精、味精、醬油等調味品,就盡量不要再放鹽,以免鹹味疊加;不要憑感覺放鹽,最好嚐一下湯味,確認太淡再加鹽,每一次都隻加一點點,邊嚐邊加;在湯的選擇上,建議優先喝蘑菇湯、冬瓜湯等蔬菜湯,一方面,這類湯比肉湯更容易做到清淡,另一方面,湯中如多放些新鮮蔬菜,利於補鉀,有助於身體對鈉的代謝,減少對鈉的吸收。

生活中,想要減少鹽的攝入,還要學會一些小常識。一是少外出就餐,少吃含鹽量高的加工食品;二是家庭烹飪中多用酸味代替鹹味,比如多用醋、番茄、檸檬汁,還可用香芹、香菜、香菇、洋蔥等有特殊香味的食物做搭配,都利於減少鹽的攝入。此外,家人間要相互提醒,強化烹飪少鹽意識。

什麼人不能多吃鹽

鹽吃太多,體內血液中的鹽分就會增加。人體內的一種化學感受器就會興奮起來,最直接的表現便是口干。口干了就要喝水。當水進入腸胃,吸收入血,稀釋過多的鹽分,這樣可以達成人體內環境的穩定。因此患有腎髒病或者是腎功能不好的人群切記盡量吃得清淡一點,不然水腫會難以消退的。同樣,心力衰竭、肝硬化腹水、高血壓患者,也是不能多吃鹽。

鹽的正確食用方法

鹽在烹調中最主要作用是調味和增強風味。在烹調加鹽時,不僅要考慮到菜肴的口味是否適當,同時還要講究用鹽的正確食用方法哦。根據學術理論認為,人類的味覺可以感覺到鹹味最低的濃度為0.1%~0.15%。感覺最舒服的食鹽溶液的溶度為0.8%~1.2%。所以在製作湯類菜肴時應按0.5%~1.2%的用量來掌握如何加鹽。然而在燉、煮菜肴時通常應控製在1.5%~2%的範圍以內,原因是這些菜肴在食用時經常與不含鹽的主食一同食用的,即下飯的菜,可以加鹽量稍微大一點。

真的沒有想到,這種含鹽量高的湯竟然還會有這樣的壞處,看了文章後,真的是大開眼界。其實,想要飲食健康,也不是那麼困難,隻要我們了解一些飲食禁忌,知道什麼湯補營養、什麼湯補人,我們還是可以讓湯起到很好的養生作用。

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