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網路流傳:嚼破櫻桃核會中毒?其實導致人中毒的可能性很小

  • Sally

  • 08-22
(source: pixabay)

最近有網絡傳言說,櫻桃核嚼破了,會導致氫氰酸中毒。那麼櫻桃還能吃嗎?

氰化物是指帶有氰基的化合物,真正具有強烈毒性的氰化物有三種:氰化鈉、氰化鉀以及氫氰酸,其中氰化鉀的致死劑量在50毫克~250毫克。而其他一些物質,如鐵氰化鉀等,雖然也含有氰基,但因為很難解離出氰基離子,所以毒性較小。植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多薔薇科植物的種子裡都含有氰苷,比如桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷,櫻桃的核仁也的確含有氰苷。不過,這些水果的果肉裡是不含氰苷的。
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需要提醒的是,氰苷本身是無毒的,只是當植物細胞結構被破壞時,含氰苷植物內的β-葡萄糖苷酶水解氰苷生成有毒的氫氰酸,才會引起人類的急性中毒。
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苦杏仁中氰苷的含量是2%~4%,它是薔薇科植物裡氰苷含量比較高的,折算成氫氰酸的話每克可含有幾毫克。至於其他薔薇科果實種子中的氰苷就低得多,比如每克櫻桃核仁中的氰苷折算為氫氰酸後只有幾十微克,是苦杏仁的幾百分之一。加上人們一般不會有意去吃櫻桃核仁,因此櫻桃核使人中毒的情況非常罕見。



櫻桃核中即使有氰苷也是很少,而且吃進去的氰苷也不一定能全部轉化釋放出氫氰酸,因此導致人中毒的可能性實在太小。雖然氰化物有毒,但大家也不要過於驚慌。首先,氰苷本身是無毒的,只是當植物細胞結構被破壞時,含氰苷植物內的β-葡萄糖苷酶水解氰苷後生成有毒的氫氰酸才會引起人類的急性中毒。
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其次,氰苷也很容易去除。由於氰苷對熱不穩定,因此,徹底加熱是去除氰苷的最有效方式。研究發現,煮沸可以除去90%以上的氰苷。所以,國際上通常的建議是不要生吃含氰苷的食物。退一步講,即使真的吃了,氰苷在體內可以代謝清除掉,不用擔心。

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原文出處:health.china

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