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早餐店把油條切開賣的原因太恐怖了,不是為了方便顧客而是...

  • Karen

  • 07-06
經常在外面吃早餐的朋友會發現,每家早餐店的油條有所不同,有的早餐店是把長長的油條切成兩段來出售,而有的早餐店是把油條整根來售賣。

這早餐店把油條切成兩段是為了方便顧客,還是另有原因?為什麼會有所不同?


 


其實,在以前的時候,油條都是整根來售賣,難以見到油條切成兩段來售賣的。

原因在哪裡?在制作油條的時候,一般都會加入一種食品添加劑--明礬。如果我們從網上搜一下,就會發現明礬的作用。

我們比較常見的在烘焙中不可缺少的膨松劑泡打粉中就含有明礬,在油條中添加明礬,明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體,從而可以使面胚起發,形成致密多孔組織,讓油條膨松變大,口感更好。

明礬作為食品添加劑,自古有之

早在宋朝,明礬已經作為添加劑出現,利用明礬的水焯蔬菜,可以增加蔬菜的保鮮度;另外明礬在水產品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面都有廣泛的應用。到了明朝和清朝,明礬已經作為肉類的防腐劑開始使用。

明礬過量使用,也會對人體健康造成危害!





明礬雖然是規定的可以使用的食品添加劑,但是過量使用對我們的健康也會造成危害。明礬中含有鋁,鋁被人體吸收以後很難排出體外,會在我們體內蓄積,損害大腦以及神經細胞,可能會導致腦萎縮,痴呆等症狀的發生。甚至還會引發貧血,骨質疏松等等。

油條因為是現制現售的食品,並沒有要求不允許明礬的使用。為了減少明礬的使用,有些商家開始制作“無礬油條”。明確說明沒有添加含鋁的明礬。不添加明礬,油條如何做到膨松?

“無礬油條”的秘密

油條中不添加明礬,油條就難以膨松變大,用什麼來替代明礬?碳酸氫銨。

一看到這個詞,在農村生活過的朋友恐怕會感覺不可思議,這不是種地經常用的化肥嗎?其實兩者不是一回事。

食品級的碳酸氫銨也被稱為“臭粉”,它的作用是用來保持油條的外形和口感,美中不足的是有一種刺激性的氨水味道。

之所以會產生這種刺鼻的味道,是因為碳酸氫銨在加熱的過程中會分解為水、氨氣和二氧化碳。如果油條不切成兩段,裡面的氨氣散發比較慢,恐怕沒有一位顧客會選擇這樣的油條。



油條切開來售賣,並不是商家的貼心服務,而是為了快速散發油條中的氨氣,減少對人體呼吸道的刺激,讓顧客能夠更好的接受這樣的油條而已。喜歡這篇文章的話,就點個讚分享出去吧!

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