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小心病從口入!吃海鮮的「8大禁忌」!!

  • Sherry

  • 12-06

海鮮是現在很多人都愛吃的美食,尤其是現在海鮮高產時節,不過吃海鮮有許多禁忌。吃海鮮不能吃什麼?孕婦能吃海鮮嗎?下面告訴您夏季養生吃海鮮的禁忌。

夏季正是海鮮的高產季節,讓人們大快朵頤。但是對於美味海鮮,我們在進食的同時,也要注意它在飲食上的細節,這樣才能夠真正做到吃得美味,吃得放心,吃得健康。下面就趕緊跟著小編來看一下吧。

進食海鮮注意事項:

1、煮不熟含有細菌

海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。

海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說,在沸水中煮4-5分鍾才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油醃海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重。

2、死貝類病菌毒素多多

不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基,對人體健康造成威脅。

貝類本身帶菌量比較高,蛋白質分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基,對人體健康造成威脅。選購活貝之後也不能在家存放太久,要盡快烹調。過敏體質的人尤其應當注意,因為有時候過敏反應不是因為海鮮本身,而是在海鮮蛋白質分解過程中的物質導致的。

3、和啤酒同吃惹痛風

在吃海鮮時最好別飲用啤酒。

蝦、蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸,而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。如果大量食用海鮮的同時,再飲用啤酒,就會加速體內尿酸的形成。所以,在大量食用海鮮的時候,千萬別喝啤酒,否則會對身體產生不利影響。

4、和水果同吃會腹痛

魚、蝦、蟹等海產品含有豐富的蛋白質和鈣等營養素。而水果中含有較多的鞣酸,如果吃完海產品後,馬上吃水果,不但影響人體對蛋白質的吸收,海鮮中的鈣還會與水果中的鞣酸相結合,形成難溶的鈣,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、惡心、嘔吐等症狀。最好間隔2小時以上再吃。

5、吃海鮮後喝茶長結石

吃完海鮮不宜喝茶的道理與不宜吃水果的原因類似。因為茶葉中也含有鞣酸,同樣能與海鮮中的鈣形成難溶的鈣。在食用海鮮前或後吃海鮮,都會增加鈣與鞣酸相結合的機會。因此,在吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。

6、冰鮮蝦不可白灼著吃

任何海鮮都隻有在高度新鮮的狀態下才能做成清蒸、白灼之類的菜肴。

水產海鮮與肉類不同,它們體內帶有很多耐低溫的細菌,而且蛋白質分解特別快。如果放在冰箱里多時,蝦體的含菌量增大,蛋白質也已經部分變性,產生了胺類物質,無論怎麼樣都達不到活蝦的口感、風味和安全性,當然也就不適合白灼的吃法了。不過,冰鮮的蝦可以高溫烹炒或煎炸,同時也能呈現出美味噢。

7、海鮮和維生素C同食會中毒

多種海產品,如蝦、蟹、蛤、牡蠣等,體內均含有化學元素砷。一般情況下含量很小,但日益嚴重的環境汙染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化合價是五價,一般情況下,五價砷對人體是沒有害處的。

理論上講,高劑量的維生素C(一次性攝入維生素C超過500毫克)和五價砷經過複雜的化學反應,會轉變為有毒的三價砷(即我們常說的“砒霜”),當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

據專業人士解釋,一次性攝入50個中等大小的蘋果或30個梨或10個橙子或生吃3斤以上的綠葉蔬菜,才會大劑量地攝入維生素C。如果經過加熱烹調過程,食物中的維生素C還會大打折扣。因此,在吃海產品的同時食用水果或青菜,隻要不超過上述的量是沒有危險的。金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部,所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。

8、打包來的海鮮要冷藏

海鮮類食品拿回家之後應當在一天之內食完,不要長時間存放。(以上皆為Thinkstock圖片)

如果海鮮已經高溫徹底烹熟,那麼隻需馬上放入冷藏室,下餐加熱後即可食用。如果海鮮並未經過充分加熱,但已經死去,那麼應當放進冷藏室,下一餐之前化凍,然後徹底加熱烹熟,不要再貪戀生鮮口感。由於海鮮類食品的蛋白質質地細膩,分解很快,拿回家之後應當在一天之內食完,不要長時間存放。

海鮮營養價值分析

眼下正是海鮮類食品大量上市的季節,在人們一飽口福的時候,你對海鮮的知識了解多少呢?

海鮮有多少營養

1、魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質,含量可高達15%~20%,魚翅、海參、干貝等含蛋白質在70%以上。另外,魚蛋白質的必需氨基酸組成類似肉類,屬優質蛋白;

2、魚類、蝦、蟹等脂肪含量很低,多數為1%~3%,並且多由不飽和脂肪酸組成,容易消化,不易引起動脈硬化;

3、魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D,特別是魚肝中含量更為豐富,魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1;

4、海帶、紫菜等海中植物,還含有豐富的碘和鐵。

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