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「二次冷凍」過的食物最容易滋生細菌還會變質!

  • Sherry

  • 12-05

在日常生活中相信大家都知道,用冷凍的方法長期保存食物可以延緩食物變質。但對於已經解凍的食物來說,二次冷凍並不是保存食物最好的辦法,”吃進肚子”才是最保險的。

因為二次冷凍容易滋生細菌,從而加大食物變質的風險,食物的口感和營養成分都會受到影響。

被冷凍的食物會發生哪些變化?

冷凍就是通過降低溫度和水活度抑製各種化學反應,從而達到延緩食物變質的目的。降溫的速度越快,食物中水分子形成的冰晶越小,也就越不容易破壞食品微觀結構的完整性。

但是,即使是食品加工中的”速凍”工藝,也無法冷凍出足夠小的冰晶,食物中細胞膜的結構會被較大的冰晶給破壞掉。基於這個原因,速凍食品跟新鮮食品比起來,口感會差一些。

解凍之後,細菌”複活”了!

冷凍形成的冰晶難以傷到細菌,因為它們的體積非常小,一旦食物解凍,這些細菌就會從冬眠狀態蘇醒,開始大量繁殖。

解凍時,食物的溫度和水活度逐漸增加,食物中細胞液的流動性也會增強。由於食物的細胞膜在冷凍過程中被冰晶刺破,這些細胞液會大量外流,進一步地吸引細菌的啃食,加速細菌生長。

二次冷凍會讓細菌”活得更好”

食物解凍之後吃不完,很多人隻好再次放回冰箱繼續冷凍。但是,從第一次解凍到第二次冷凍完成還需要一段時間,原本在解凍時就大量複活繁殖的細菌還會趁著這個機會繼續擴張,等到冷凍完成的時候,食物中細菌的數量已經比解凍時多了很多倍!

所以,下次從超市冰櫃里面買回來的速凍水餃或是肉類,最好趕緊煮了吃掉。

速凍食品如何解凍最好?

為了盡可能地減少食品風味和營養成分的流失,應避免采用高溫急速解凍。

對於肉類、海鮮類食品,最好提前一段時間將其從冷凍室中取出,放入冷藏室,等到凍肉微微變軟就可以進行烹飪了。如果沒來得及將肉提前放入冷藏室,可以將凍肉放入鹽水中解凍(鹽水可以殺菌)。

速凍方便食品的解凍方法是,先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室,進行低溫解凍;也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態下浸泡在冷水中解凍。

如何避免食物”二次冷凍”?

有了”不將食物二次冷凍”的意識,在進行冷凍食物的時候,可以根據每次需要用到的量將食物分成一小包一小包地冷凍,避免解凍時全部拿出。

食物解凍之後應盡快烹飪,以免久放導致食物變質和營養流失。

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